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Acciughe al verde alla piemontese (ricetta tradizionale)

acciughe al verde - foto

Questa è la ricetta veloce di uno dei classici antipasti della cucina piemontese, le acciughe al verde alla piemontese. Il gustoso pesce azzurro conservato sotto sale viene impreziosito da una deliziosa salsa verde a base di olio extravergine di oliva, prezzemolo e peperoncino, ma senz’aglio, a differenza di come frequentemente viene preparata.

Ingredienti della ricetta per 4 persone:
Una dozzina di acciughe sotto sale, un uovo sodo, 50 grammi di prezzemolo, altre due acciughe per la salsa, un po’ di mollica di pane, un peperoncino rosso intero, olio extravergine di oliva ligure, aceto di vino bianco piemontese, panna acida (facoltativa).

Preparazione della ricetta:
Innanzitutto dobbiamo sciacquare le acciughe per eliminare il sale superfluo e aprirle a libretto per ottenere dei filetti rimuovendo le lische, le interiora e la testa. Dopodiché immergiamo i filetti di acciuga in acqua mista a un po’ di aceto e subito dopo li tamponiamo fra due fogli di carta da cucina. Per preparare la salsa dobbiamo tritare finemente il prezzemolo aggiungendovi il peperoncino sminuzzato, l’uovo sodo, i filetti delle due acciughe per la salsa e la pallottolina di pane che avremo già intrisa di aceto. Per concludere la preparazione allunghiamo il composto con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto e, se crediamo, anche con un cucchiaio di panna acida. Arrotoliamo i filetti di acciuga e cospargiamoli della salsa verde, facendo riposare il nostro antipasto per almeno mezz’ora.

Servizio e vino consigliato:
Le acciughe al verde alla piemontese possono essere servite con l’accompagnamento di crostini di pane abbrustolito leggermente imburrato e di un bicchiere di Verduno Pelaverga.

Tempo di preparazione:
Meno di 30 minuti

acciughe al verde

Le acciughe al verde alla piemontese

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